تصور کنید صبح خود را با جرعه‌ای از اسپرسوی پررنگ و عطرآگین آغاز می‌کنید، یا فنجانی از کاپوچینوی لطیف و خامه‌ای را در دست دارید، یا شاید رایحه دلپذیر قهوه دمی فضایی آرامش‌بخش برایتان ایجاد کرده است. از انتخاب نوع دانه‌ها و سطح برشته‌کاری گرفته تا روش دم‌آوری و حتی خاکی که این گیاه در آن رشد کرده، هر جزئی نقشی کلیدی در طعم و تجربه شما دارد.
انواع قهوه از نظر نژاد
تنوع بی‌نظیر قهوه از گونه‌های مختلف گیاهی آن سرچشمه می‌گیرد. هر گونه از قهوه، داستانی منحصربه‌فرد از ویژگی‌ها و طعم‌ها را روایت می‌کند که به آن هویتی خاص می‌بخشد. در میان این گونه‌ها، چهار گونه اصلی قهوه وجود دارد که هر یک نقشی کلیدی در دنیای قهوه ایفا می‌کنند:
قهوه عربیکا
عربیکا، تاج‌دار محبوبیت در میان گونه‌های قهوه است و سهمی ۶۰ تا ۷۰ درصدی از تولید جهانی را به خود اختصاص می‌دهد. این گونه در ارتفاعات رشد کرده و دانه‌هایی با طعم‌های پیچیده و اسیدیته‌ای لطیف ارائه می‌دهد که نت‌های میوه‌ای یا گلی در آن به چشم می‌خورد. اگر شما شیفته طعم‌های ملایم و غنی هستید، عربیکا انتخابی بی‌رقیب برای فنجان قهوه‌تان خواهد بود.
قهوه روبوستا
روبوستا، گونه‌ای قوی و مقاوم که در ارتفاعات پایین‌تر و مناطق گرم‌تر رشد می‌کند، منبعی سرشار از کافئین است. دانه‌های این گونه با طعمی قوی، تلخی غالب، و پروفایلی سنگین شناخته می‌شوند. روبوستا به دلیل مقاومت بالا در برابر آفات و محصول‌دهی بیشتر، گزینه‌ای اقتصادی و مناسب برای بلِندهای اسپرسو است. اگر به دنبال انرژی بیشتر هستید، روبوستا همان چیزی است که نیاز دارید.
قهوه لیبریکا
لیبریکا، گوهری نادر از مناطق مرکزی و غربی آفریقا، دانه‌هایی بزرگ‌تر و طعمی منحصربه‌فرد را ارائه می‌دهد. نت‌های میوه‌ای و گلی این گونه، تجربه‌ای متمایز از سایر گونه‌ها به شما هدیه می‌کند. لیبریکا انتخابی ایده‌آل برای کسانی است که به دنبال کشف طعم‌های خاص و غیرمعمول هستند.
قهوه اکسلسا
اکسلسا، عضوی کمیاب از خانواده لیبریکا، در مناطق جنوب شرقی آسیا رشد می‌کند. این گونه به خاطر اسیدیته بالا، نت‌های ترش و میوه‌ای، و عطری پیچیده شهرت دارد. محدودیت تولید اکسلسا، آن را به گزینه‌ای خاص و ارزشمند برای علاقه‌مندان حرفه‌ای دنیای قهوه تبدیل کرده است.
انواع قهوه از نظر برشته‌کاری
برشته‌کاری یا رُست کردن، فرایندی حیاتی در تولید قهوه است که طی آن دانه‌های سبز قهوه حرارت داده می‌شوند تا رنگ، عطر، و طعم مطلوب خود را پیدا کنند. این مرحله، شخصیت اصلی قهوه را شکل می‌دهد و درجه برشته‌کاری نقش بسزایی در تعیین اسیدیته، تلخی، و بادی نوشیدنی نهایی دارد. در مجموع، برشته‌کاری قهوه به چهار دسته اصلی تقسیم می‌شود: لایت، مدیوم، مدیوم-دارک، و دارک، که هر یک ویژگی‌های متمایزی را ارائه می‌دهند.
قهوه لایت رست
دانه‌های لایت رست با رنگ قهوه‌ای روشن و سطحی خشک و مات شناخته می‌شوند. این درجه برشته‌کاری، اسیدیته بالایی دارد و طعم‌هایی شیرین و شفاف ارائه می‌دهد که معمولا یادآور چای است.
قهوه مدیوم رست
مدیوم رست، محبوب‌ترین درجه برشته‌کاری است که تعادلی دلپذیر میان اسیدیته لایت رست و تلخی دارک رست ایجاد می‌کند. دانه‌های مدیوم رست قهوه‌ای رنگ و سطحی صاف دارند و طعم‌های متنوعی نظیر شکلات، آجیل، یا ادویه در آن‌ها به چشم می‌خورد. این نوع قهوه برای اغلب روش‌های دم‌آوری و ذائقه‌ها مناسب است.
قهوه مدیوم-دارک رست
دانه‌های مدیوم-دارک رست به رنگ قهوه‌ای تیره با لایه‌ای نازک از روغن بر سطح خود دیده می‌شوند. این درجه برشته‌کاری، اسیدیته قهوه را کاهش داده و طعم‌هایی کاراملی با بادی قوی ارائه می‌دهد که برای افرادی که طعم‌های عمیق‌تر و سنگین‌تر را می‌پسندند، جذاب است.
قهوه دارک رست
دارک رست، قوی‌ترین و تلخ‌ترین طعم را میان درجات برشته‌کاری دارد. دانه‌های این قهوه به رنگ قهوه‌ای شکلاتی تیره و با سطحی براق از روغن طبیعی پوشیده شده‌اند. این قهوه، نت‌هایی از شکلات، آجیل، و گاه دودی را به همراه دارد.
انواع قهوه از نظر دم‌آوری
روش دم‌آوری قهوه تأثیر زیادی بر طعم، غلظت، و عطر نوشیدنی نهایی دارد. هر روش، ویژگی‌های خاصی از دانه قهوه را برجسته می‌کند و تجربه‌ای متفاوت ارائه می‌دهد:
اسپرسو
اسپرسو قهوه‌ای غلیظ است که با عبور آب داغ تحت فشار بالا از میان قهوه آسیاب‌شده، توسط دستگاه اسپرسوساز تهیه می‌شود. این نوشیدنی با کرمای غلیظ و طعم قوی خود شناخته می‌شود و پایه اصلی بسیاری از نوشیدنی‌های قهوه مانند کاپوچینو و لاته است.
قهوه فرانسه
قهوه فرانسه به وسیله فرنچ پرس تهیه می‌شود. در این روش، قهوه آسیاب‌شده در آب داغ خیسانده می‌شود. نتیجه، قهوه‌ای با غلظت بالا و طعمی غنی است که معمولا در حجم بیشتر از اسپرسو سرو می‌شود.
قهوه ترک
این قهوه با آسیاب بسیار ریز، آب، و در صورت تمایل شکر تهیه می‌شود و در ابزاری به نام جذوه روی حرارت ملایم دم می‌کشد. قهوه ترک بدون فیلتر سرو می‌شود و با بافتی مخملی و طعمی قوی، تجربه‌ای خاص را ارائه می‌دهد.
قهوه عربی
قهوه عربی با استفاده از دانه‌های عربیکا و هل درون ابزاری به نام دله تهیه می‌شود. این قهوه بدون شیرین‌کننده‌ها سرو شده و طعم خالص و معطر دانه‌های قهوه را نمایان می‌کند.
انواع قهوه از نظر کشورهای تولیدکننده
طعم و رایحه قهوه، به شدت تحت تأثیر محل تولید آن قرار دارد. در ادامه به بررسی ویژگی‌های منحصربه‌فرد قهوه‌های تولیدشده در کشورهای اصلی تولیدکننده می‌پردازیم:
قهوه برزیل
برزیل به‌عنوان بزرگ‌ترین تولیدکننده قهوه در جهان، قهوه‌هایی با طعم ملایم، متعادل و نت‌های میوه‌ای و آجیلی تولید می‌کند. این قهوه‌ها اغلب با رایحه‌های شکلاتی همراه هستند و طرفداران بسیاری دارند.
قهوه ویتنام
ویتنام عمدتا دانه‌های روبوستا تولید می‌کند که به طعم تند و قوی خود معروف‌اند. این قهوه‌ها شامل نت‌های فندق، کارامل و شکلات هستند و برای تهیه نوشیدنی سنتی ویتنامی با شیر عسلی یا غلیظ‌شده، گزینه‌ای ایده‌آل محسوب می‌شوند.
قهوه اتیوپی
اتیوپی زادگاه قهوه و خانه بسیاری از زیرگونه‌های عربیکاست. قهوه‌های این کشور به‌خاطر اسیدیته پایین، نت‌های میوه‌ای و گلی و پیچیدگی طعمی خود شهرت دارند. هر منطقه از اتیوپی، پروفایل طعمی منحصربه‌فردی ارائه می‌دهد.
قهوه کلمبیا
قهوه کلمبیا یکی از همه‌پسندترین قهوه‌ها در جهان است. این قهوه‌ها با اسیدیته‌ای ملایم و مرکباتی، و نت‌های کارامل و شکلات، طعمی متعادل و دلپذیر ارائه می‌دهند.
قهوه اندونزی
اندونزی قهوه‌هایی با بادی کامل و طعم‌های خاکی تولید می‌کند. زیرگونه‌هایی نظیر سوماترا و جاوا به‌خاطر طعم‌های غنی، عمیق و نت‌های ادویه‌ای و گیاهی‌شان مشهور هستند.
قهوه کنیا
قهوه کنیا به‌دلیل اسیدیته بالا، بادی کامل و پروفایل طعمی پیچیده شناخته می‌شود. این قهوه‌ها اغلب شامل نت‌های میوه‌ای و مرکباتی هستند و برای طرفداران قهوه‌های خاص و طعم‌دار بسیار جذاب‌اند.
انواع قهوه از نظر تجاری
قهوه بر اساس کیفیت، روش‌های تولید و منبع تأمین به سه دسته اصلی تقسیم می‌شود: قهوه کامرشیال، اسپشیالتی و تک‌خاستگاه. هر یک از این دسته‌ها ویژگی‌های خاص خود را دارند:
قهوه کامرشیال
قهوه کامرشیال یا رده تجاری، معمولاً به‌صورت انبوه تولید می‌شود و نسبت به دیگر انواع قهوه قیمت مناسب‌تری دارد. این نوع قهوه اغلب به‌عنوان قهوه بلِند (Blend) شناخته می‌شود، زیرا ترکیبی از دانه‌های مختلف قهوه است.
قهوه اسپشیالتی
قهوه اسپشیالتی یا تخصصی، بالاترین کیفیت دانه‌های قهوه را شامل می‌شود. این دانه‌ها در شرایط ایده‌آل رشد می‌کنند و در مقیاس انجمن قهوه تخصصی (SCA) امتیاز بالاتر از ۸۰ کسب می‌کنند. قهوه‌های اسپشیالتی با دقت بسیار زیاد فرآوری می‌شوند تا طعم‌های منحصربه‌فرد خود را حفظ کنند.
قهوه تک‌خاستگاه
قهوه تک‌خاستگاه به دانه‌هایی اطلاق می‌شود که از یک منطقه یا یک مزرعه خاص به دست آمده‌اند. این نوع قهوه ویژگی‌های منحصربه‌فرد آن منطقه را به نمایش می‌گذارد و طعمی خاص که ناشی از خاک، آب‌وهوا و ارتفاع محل رشد دانه‌ها است، ارائه می‌دهد. قهوه تک‌خاستگاه برای کسانی که به دنبال طعمی ویژه و اصیل هستند، گزینه‌ای ایده‌آل به شمار می‌آید.
انواع قهوه از نظر بلند یا ترکیب
بلِندهای قهوه ترکیبی از دانه‌های مختلف هستند که معمولاً شامل عربیکا و روبوستا می‌شوند. این ترکیب‌ها با هدف ایجاد تعادل بین خصوصیات هر نوع دانه طراحی می‌شوند تا متناسب با ذائقه‌های مختلف یا روش‌های خاص تهیه قهوه باشند. در ادامه، برخی از محبوب‌ترین ترکیب‌های قهوه معرفی می‌شوند:
قهوه ۵۰٪ عربیکا – ۵۰٪ روبوستا
ترکیب ۵۰-۵۰ از عربیکا و روبوستا بهترین ویژگی‌های هر دو نوع دانه را به نمایش می‌گذارد. طعم ملایم و میوه‌ای عربیکا با سنگینی و بادی و کرمای خوب روبوستا ترکیب می‌شود. این ترکیب مناسب کسانی است که به دنبال قهوه‌ای قوی اما خوش‌طعم هستند.
قهوه ۳۰٪ عربیکا – ۷۰٪ روبوستا
این ترکیب بر روی قدرت و میزان کافئین تمرکز دارد و به‌ویژه برای علاقه‌مندان به اسپرسو مناسب است. حضور بیشتر روبوستا باعث ایجاد طعمی قوی و تلخ با بادی سنگین می‌شود که تجربه‌ای غلیظ و پر انرژی را برای مصرف‌کننده به ارمغان می‌آورد.
قهوه ۳۰٪ روبوستا – ۷۰٪ عربیکا
این ترکیب تعادلی میان شدت طعم روبوستا و لطافت و پیچیدگی طعم عربیکا ایجاد می‌کند. نتیجه آن، قهوه‌ای با طعمی متعادل و اسیدیته متوسط است که برای افرادی که به دنبال قهوه‌ای قوی اما نه بیش از حد تلخ هستند، گزینه‌ای مناسب به شمار می‌رود.
حرف آخر
در نهایت، انتخاب نوع قهوه بستگی به ذائقه شخصی و ترجیحات شما دارد. هر نوع قهوه ویژگی‌های خاص خود را دارد که تجربه‌ای منحصر به فرد برای هر فرد ایجاد می‌کند. قهوه‌های اسپشیالتی با طعم‌های پیچیده و خاص، قهوه‌های تجاری با قیمت مناسب و قهوه‌های بلند با تعادل بین ویژگی‌های مختلف دانه‌ها، همگی گزینه‌های مناسبی برای علاقه‌مندان به قهوه هستند.
منبع: دلکینی
برچسب ها : قهوه,انواع قهوه