سبزی پلو با ماهی یکی از اصیل ترین و محبوب ترین غذاهای ایرانی است. عطر مطبوع سبزیجات معطر در کنار طعم لذیذ ماهی آن را به گزینه ای ویژه برای مهمانی ها و مجالس خاص تبدیل کرده است. در این دستور پخت با روشی ساده و اصولی آشنا می شوید تا سبزی پلو با ماهی را به روشی خوشمزه، زیبا و کاملا حرفه ای در منزل تهیه کنید.
مواد لازم سبزی پلو با ماهی (برای 2 نفر)
برای آگاهی از طرز تهیه سبزی پلو با ماهی خوشمزه، انتخاب مواد اولیه تازه و مرغوب در نتیجه نهایی نقش بسزایی دارد. در زیر مواد لازم برای سبزی پلو با ماهی 2 نفره را به صورت دقیق و کاربردی مشاهده می کنید تا با خیال راحت مراحل پخت را شروع کنید.
مواد لازم برای سبزی پلو.
- برنج ایرانی: 3 پیمانه
- سبزی پلو سبزی با ماهی (تره، جعفری، گشنیز، شوید): 250 گرم
- نمک: به مقدار لازم
- روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
- زعفران غلیظ آماده: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری)
- سیر: 3 حبه (اختیاری)
مواد لازم برای ماهی
- ماهی قزل آلا یا ماهی سفید: 1 قطعه بزرگ
- روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
- آب لیموی تازه: 1 عدد.
- سیر رنده شده: 2 حبه
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- ادویه های اختیاری (زردچوبه، دارچین یا پودر سیر): به مقدار کم
طرز تهیه سبزی پلو با ماهی شب عید
سبزی پلو با ماهی یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی است. عطر سبزی های معطر و طعم فراوان ماهی آن را به گزینه ای خاص برای تعطیلات و به خصوص در عید تبدیل کرده است. در زیر طرز تهیه سبزی پلو با ماهی را به روشی ساده و خانگی خواهید آموخت تا بتوانید این غذای خوشمزه را به بهترین شکل تهیه کنید.
1. آماده سازی مواد لازم برای خواباندن ماهی.
یک نکته در مورد طرز تهیه سبزی پلو با ماهی رستورانی این است که آن را به درستی مرینیت کنید. پیاز را به ورقه های نازک برش دهید و تابه یا یک کاسه بزرگ بریزید. سیر را رنده یا له کنید و همراه با ادویه هایی مانند نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، آبلیمو و نیمی از زعفران پخته شده به پیاز اضافه کنید. همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. اگر ادویه ها را تازه آسیاب کنید، عطر و طعم ماهی بسیار بهتر می شود.
2. ماهی را تمیز و مزه دار کنید
سر و دم ماهی را جدا کرده، پوست آن را جدا کرده و به صورت فیله برش دهید (اگر ماهی کامل می خواهید، می توانید آن را با سر و دم سرخ کنید تا ظاهر رسمی تری به آن ببخشد). فیله ها را در کاسه مواد ماریناد بریزید و با دست به آرامی ماساژ دهید تا تمام قسمت های ماهی با مواد آغشته شود. روی کاسه را با سلفون بپوشانید و حداقل 1 ساعت در یخچال قرار دهید تا ماهی تمام طعم خود را بگیرد.
3. برنج را بشویید و خیس کنید.
برنج را بشویید تا آب آن شفاف شود. سپس برنج را با آب گرم و کمی نمک خیس کنید تا هنگام پخت، دانه های آن خوشرنگ تر و طولانی تر شود. بگذارید برنج یک ساعت خیس بخورد.
4. تهیه سبزیجات
سبزی پلو را خوب بشویید و آب اضافی آن را بگیرید. سپس آنها را به قطعات متوسط، نه خیلی کوچک و نه خیلی بزرگ برش دهید. اگر سبزیجات تازه ندارید، می توانید از سبزیجات منجمد استفاده کنید، اما سبزیجات تازه طعم بهتری دارند.
5. جوشاندن برنج
یک قابلمه بزرگ را تا نیمه از آب پر کنید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. 1 قاشق غذاخوری نمک و 1 قاشق غذاخوری روغن را به آب در حال جوش اضافه کنید. برنج خیس شده را در آب بریزید و به مدت 5 تا 10 دقیقه بپزید تا دانه ها نرم شوند اما دانه ها کمی سفت باقی بمانند. (دانه های برنج باید با فشار دادن انگشتانتان شکسته شود.)
6. سبزیجات را با برنج مخلوط کنید.
وقتی برنج نیم پز شد، نصف سبزیجات خرد شده را اضافه کنید و کمی هم بزنید. سپس تمام برنج و سبزیجات را با آب گرم بشویید.
7. چیدن برنج برای تهیه
یک قابلمه تمیز را روی حرارت ملایم قرار دهید و کمی روغن در آن بریزید. چند برش سیب زمینی یا نان برای ته دیگ کف قابلمه قرار دهید. مقداری از مخلوط برنج و سبزی را داخل آن بریزید، سپس مقداری از سبزی باقیمانده و شوید خشک را روی آن بپاشید. این کار را لایه به لایه ادامه دهید تا مواد تمام شود. در نهایت با پشت کاردک وسط برنج را سوراخ کنید تا بخار بهتر به گردش درآید. اگر جوشاندن برنج طول می کشد، می توانید برنج را از ابتدا بجوشانید. آشپزخانه برقی پختن
8. برنج را آماده کنید
بقیه زعفران آماده شده را روی سطح برنج بریزید. در قابلمه را با بخارپز ببندید و ابتدا به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید تا بخار آن بالا بیاید و سپس حرارت را کم کنید و حدود 45 تا 60 دقیقه برنج را کاملاً استراحت دهید. هنگام پختن برنج در بهترین مارک پلوپز.طعم برنج شما هیچ تفاوتی با برنج آب پز نخواهد داشت.
9. ماهی را سرخ کنید
ماهی را از یخچال خارج کرده و مواد اضافی را که برای مرینیت کردن ماهی استفاده کرده اید پاک کنید. یک ماهیتابه مناسب را روی حرارت متوسط قرار دهید و کمی روغن داخل آن بریزید. ماهی را در ماهیتابه بریزید و هر طرف را حدود 5 تا 7 دقیقه سرخ کنید تا طلایی و برشته شود. در دقایق پایانی در صورت تمایل کمی زعفران آماده شده روی ماهی بریزید تا رنگ و عطر زیباتری به خود بگیرد. همچنین اگر قصد دارید بیشتر از غذاهای رژیمی استفاده کنید سرخ کن بدون روغن برای این مرحله از آن استفاده کنید.
10. غذا سرو کنید
وقتی برنج پخت، آن را به آرامی مخلوط کنید تا سبزیجات به طور یکنواخت پخش شوند. برنج را بگذارید کشور بکشید و با مخلوط برنج زعفرانی تزئین کنید. ماهی سرخ شده را در بشقاب قرار دهید و با برش های لیمو ترش، سبزی تازه تزئین کنید و نوش جان کنید.
حرف آخر
سبزی پلو با ماهی یک غذای سنتی و خوش طعم ایرانی با عطر سبزیجات تازه و ماهی سرخ شده بهترین انتخاب برای مناسبت ها و مناسبت های خاص است. روش دیگر پخت ماهی نرم استفاده از آن است زودپز با انتخاب مواد تازه و انجام مراحل پخت ساده می توانید این غذا را به راحتی در منزل تهیه کنید و از طعم و ظاهر جذاب آن لذت ببرید.
سوالات متداول
چگونه بوی ماهی را به حداقل برسانیم؟
استفاده از آبلیموی تازه، سیر، ادویه های ملایم و استراحت دادن به ماهی در مواد طعم دهنده داخل یخچال نقش مهمی در خوش طعم شدن ماهی و از بین بردن بوی آن دارد.
میشه سبزی پلو با سبزی خشک درست کرد؟
بله، اگر سبزیجات تازه ندارید، می توانید از سبزیجات خشک یا منجمد استفاده کنید. فقط باید قبل از استفاده کمتر و کمی با آب گرم مرطوب شود تا عطر بهتری به آن بدهد.
چه نوع ماهی برای سبزی پلو مناسب است؟
ماهی هایی با بافت نسبتا سفت مانند سالمون، ماهی سفید یا سالمون انتخاب های خوبی هستند زیرا در هنگام سرخ شدن شکل خود را حفظ می کنند و طعم مطبوعی دارند.