در میان تمام غذاهای رنگارنگ شمالی، ناردونی مرغ از جایگاه ویژه ای برخوردار است. این غذا که در گویش محلی به نام کرک انار تیم پهلو یا جوجه اناردون نیز شناخته می شود، یکی از شاهکارهای آشپزی مازندران است. در این مطلب قصد داریم طرز تهیه ناردونی مرغ را به صورت مرحله به مرحله با تمام خصوصیات یک ناردونی مرغ اصیل به شما آموزش دهیم.
مرغ ناردونی چیست و متعلق به کدام شهر است؟
شاید از خود بپرسید که مرغ ناردونی چیست؟ ناردون در زبان مازنی به معنای دانه انار است. همانطور که از نامش پیداست، این غذا خورشی است که در آن مرغ با دانه های انار (تازه یا خشک)، رب انار و ادویه های معطر پخته می شود. خورش ناردونی مرغ ناردونی یکی از عناصر رایج سفره های شمالی در فصل پاییز و زمستان به خصوص به عنوان خاص ترین غذای شب یلدا و دیگر مراسم خاص مانند عروسی است. البته مرغ ناردون مازندرانی تفاوت های ظریفی با سایر نسخه ها دارد که در ادامه به آنها می پردازیم.
مواد لازم برای تهیه مرغ ناردونی مجلسی
برای آموزش مرغ ناردونی به 6 نفر به مواد زیر نیاز دارید:
- مرغ: 1 کیلوگرم (ترجیحا ران یا سینه)
- دانه های انار: 2 فنجان (ترش یا شیرین به سلیقه)
- رب انار: 3 تا 4 قاشق غذاخوری
- آب انار طبیعی: 1 لیوان
- پیاز: 2 بزرگ
- سیر: 4 عشق
- آل بخارا: 10 تا 12 عدد (مخصوص سبک مازندرانی)
- ادویه جات ترشی جات: نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر گشنیز و پاپریکا
- زعفران آماده شده: 1 قاشق غذاخوری
- کره و روغن: تا حد لازم
طرز تهیه مرغ ناردون مازندرانی (مرحله به مرحله)
خیلی ها تمایل دارند طرز تهیه مرغ ناردون را به سبک رستوران های شمالی یاد بگیرند. این دستور دقیقا همان عطر را به آشپزخانه شما خواهد آورد.
مرحله اول؛ مرغ را مزه دار کنید
اولین قدم در تهیه ناردونی مرغ از بین بردن بوی مرغ است. تکه های مرغ را بشویید و خشک کنید. سپس آنها را با نمک، فلفل سیاه، پودر گشنیز، پاپریکا، زعفران و کمی روغن زیتون ماساژ دهید. جوجه ها را حداقل یکی دو ساعت در یخچال بگذارید تا طعم ها به گوشت نفوذ کنند. این راز لذت خورش مرغ بادام هندی است.
مرحله دوم؛ مرغ را سرخ کرده و پایه خورش را آماده کنید
مخلوطی از کره و روغن را در ماهیتابه داغ کنید و تکه های مرغ مزه دار شده را در آن تفت دهید تا دو طرف آن کاملاً طلایی شوند. سپس مرغ ها را بیرون بیاورید و نگین های خرد شده را در همان روغن تفت دهید تا کاراملی شوند. سپس سیر رنده شده را اضافه کرده تفت دهید تا عطر آن بلند شود. اگر به دنبال یک دستور غذای معتبر ناردون مرغ شمالی هستید، سرخ کردن سیر و پیاز بسیار مهم است.
مرحله سوم؛ رب انار و سس را اضافه کنید.
در این مرحله از دستور مرغ انار، رب انار را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید و کمی تفت دهید (مراقب باشید رب نسوزد). سپس آب انار را اضافه کنید و اجازه دهید سس بجوشد. اگر خورش بادام هندی را با مرغ دوست دارید و ماکارونی شما خیلی اسیدی است، می توانید کمی شکر یا عسل اضافه کنید.
مرحله چهارم؛ پخت نهایی
مرغ سرخ شده را به سس اضافه کنید. حرارت را کم کنید تا خورش بپزد. اگر وقتتان کم است، برخی افراد می توانند از زودپز استفاده کنند، اما برای حفظ کیفیت بافت دانه مرغ و انار، پخت آهسته در قابلمه توصیه می شود. برای تکمیل دستور مرغ ناردون مازندرانی، در نیم ساعت آخر پخت، آلو بخارا را (که قبلا خیس کرده اید) به خورش اضافه کنید. آلو لعاب و طعم بی نظیری به مرغ انار می دهد.
مرحله پنجم؛ دانه های انار را اضافه کنید
در 15 دقیقه آخر پخت، دانه های انار را اضافه کنید. نکته مهم در تهیه ناردون مرغ با انار این است که دانه های انار زیاد پخته نشوند چون سفید شده و له می شوند. در این مرحله درب قابلمه را باز بگذارید تا رنگ انارها حفظ شود.
نکات طلایی برای درست کردن خوشمزه ترین مرغ ناردونی
- غلظت خورش: مرغ ناردونی مجلسی نباید آبکی باشد. این خورش باید غلیظ و بدون هوا سرو شود.
- استفاده از گردو: اگر دوست دارید طعمی شبیه فسنجان داشته باشید می توانید مرغ انار دون با گردو تهیه کنید. تنها کاری که باید انجام دهید این است که مقداری گردوی آسیاب شده را با پیاز تفت دهید.
- انتخاب انار: استفاده از انار خشک در شمال برای دستور پخت پولو دان گرانادا رایج است، اما انار تازه ظاهر زیباتری به غذا می دهد. انار در کنار مرغ نه تنها طعم را دو چندان می کند بلکه زیبایی بصری غذا را نیز دو چندان می کند.
- چاشنی: اگر مرغ انار شما خیلی ترش است، آلو بخارا و کمی شکر طعم را متعادل می کند.
انواع دستور پخت (گیلانی و مازندرانی)
اگرچه اصول کلی یکسان است اما طرز تهیه انار دون مرغ در مناطق مختلف کمی متفاوت است.
- سبک گیلانی: در برخی از مناطق گیلان سبزی های معطر (مانند خلوش و چوچاق) که نزدیک به انار هستند به غذا اضافه می کنند.
- سبک مازندرانی: همانطور که قبلا اشاره کردیم مرغ ناردون مازندرانی معمولا با آلو خشک همراه است و بدون سبزی پخته می شود.
بهترین روش برای سرو مرغ ناردونی
بهترین همراه این غذا برنج زعفرانی است. ترکیب مرغ ناردونی با برنج شمالی لذت خوردن آن را کامل می کند. فراموش نکنید که ناردونی مرغ اصیل باید رنگ تیره و بافت سفت داشته باشد.
خلاصه
آموزش ناردونی مرغ به پایان رسیده است، اما خلاقیت شما می تواند طعم های جدیدی ایجاد کند. چه به دنبال یک دستور غذای کلاسیک ناردونی مرغ باشید و چه بخواهید طرز پخت ناردونی مرغ را به سلیقه خود تغییر دهید، نتیجه نهایی یک غذای خوشمزه خواهد بود.
اگر طرز تهیه ناردونی مرغ را یاد بگیرید، می توانید پاییز را به خانه بیاورید. این غذا یکی از محبوب ترین و بدیع ترین غذاهای شب یلدا به حساب می آید که گرمای خاصی به طولانی ترین شب سال می بخشد.
اگر قصد تهیه غذاهای جدید و با کیفیت برای طبخ این غذای جذاب در شب یلدا را دارید، توصیه می کنیم جشنواره فنلایف یلدا را از دست ندهید.
سوالات متداول
مرغ ناردونی اصیل مازندرانی چه تفاوتی با سایر مدل های مرغ انار دون دارد؟
ناردونی مرغ اصیل مازندرانی بدون سبزی معمولا با آلو بخارا و با تمرکز بر طعم انار تهیه می شود و نسبت به خورش مرغ ناردونی گیلانی طعم اناری سبک تری دارد.
چگونه در دستور مرغ ناردونی مجلسی به غذا رنگ و لعاب بهتری بدهیم؟
استفاده از رب انار مرغوب، پخت آهسته و افزودن دانه های انار در انتها لعاب تیره و ظاهری رسمی به مرغ ناردونی می دهد.
آیا می توان از گردو در تهیه مرغ ناردون مازندرانی استفاده کرد؟
بله، افزودن گردوی آسیاب شده به همراه پیاز، نسخه ای نزدیک از مرغ انار دون با گردو ایجاد می کند که طعم غنی تر و خوش طعم تری دارد.