اگر تا به حال مرغ را مشتاقانه در سرخ کن بدون روغن قرار داده اید و در نهایت با تکه های خشک و بدون طعم مواجه شده اید، بدانید که تنها نیستید! این اتفاق برای بسیاری از افراد به خصوص در ابتدای استفاده از سرخ کن هوا رخ می دهد. شاید بپرسید چرا مرغ در سرخ کن بدون روغن خشک می شود؟
در واقع سرخ کن بدون روغن با وجود ظاهری ساده ترفندهای خاص خود را دارد. اگر آنها را بشناسید، می توانید مرغ طلایی، ترد، اما در عین حال لطیف و آبدار را بدون حتی یک قطره روغن اضافی درست کنید که عطر آن تمام خانه را پر می کند.
علت خشک شدن مرغ در سرخ کن بدون روغن چیست؟
اول از همه باید بدانیم که عملکرد سرخ کن بدون روغن با فر یا سرخ کردن معمولی متفاوت است. در سرخ کن های بادی حرفه ای مانند هوا نینجاهوای گرم با سرعت بالایی در اطراف غذا می چرخد و این جریان باعث می شود غذا سریع و یکنواخت بپزد.
مزیت پخت و پز با این دستگاه این است که غذای شما ترد و کبابی می شود، اما همین هوای گرم در صورت عدم استفاده صحیح می تواند رطوبت طبیعی مرغ را نیز از بین ببرد و در نهایت باعث خشک شدن آن شود. بنابراین، کلید دستیابی به مرغ لطیف و آبدار، توانایی متعادل کردن زمان، دما و رطوبت است.
راه حلی برای جلوگیری از خشک شدن غذا در سرخ کن
بله اخیرا بهترین سرخ کن بدون روغن از بازار خرید کرده اید و نمی دانید برای جلوگیری از خشک شدن غذا در حین پخت چه کاری انجام دهید، باید موارد زیر را در نظر داشته باشید:
1. مواد اولیه مناسب را انتخاب کنید
یکی از دلایل اصلی خشک شدن مرغ، نوع گوشت مصرفی است. گوشت های بدون چربی مانند سینه مرغ سریعتر خشک می شوند زیرا رطوبت طبیعی کمتری دارند.
اگر هدف شما پختن مرغ آبدار است، پیشنهاد می شود از ران مرغ یا حتی مرغ کامل استفاده کنید. علاوه بر این، میتوانید مرغ را در چاشنیهای روغنی و اسیدی (مانند آبلیمو، ماست یا روغن زیتون) خوابانده یا خیس کنید تا بافت گوشت نرمتر شود و رطوبت آن در طول پخت حفظ شود.
2. آماده سازی مناسب مرغ قبل از طبخ.
قبل از پخت حتما مرغ را از یخچال خارج کنید تا کمی خنک شود. پختن مرغ سرد باعث می شود که سطح آن به سرعت زغال کند، اما داخل آن خشک و خام باقی می ماند.
برای مرغ نرم تر، می توانید از روش آب نمک استفاده کنید. یعنی مرغ را چند ساعت در محلول آب و نمک و کمی شکر قهوه ای خیس کنید. این کار باعث حفظ آب در بافت گوشت می شود و در نهایت مرغ لطیف تر می شود.
3. دمای مناسب و زمان پخت استاندارد
یکی از اشتباهات رایج هنگام استفاده از سرخ کن بدون روغن دلیل آن است سیب زمینی تنوری در سرخ کن و برای پخت گوشت و مرغ دما خیلی بالاست.
با حرارت زیاد ممکن است پوست مرغ به سرعت سرخ شود اما داخل آن خشک شود. بهترین دما برای پخت مرغ در سرخ کن معمولا بین 175 تا 190 درجه سانتیگراد است.
برای یک مرغ کامل ابتدا آن را به مدت 30 دقیقه بپزید، سپس بررسی کنید که آیا روغن یا آب مرغ در ته سبد جمع شده است، مقداری روی مرغ بریزید تا پوست آن ترد شود اما گوشت خشک نشود.
در مرحله بعد مرغ را 20 تا 25 دقیقه دیگر بپزید تا دمای داخلی آن به 75 درجه سانتیگراد برسد. برای بررسی دما بهتر است از دماسنج گوشت استفاده کنید.
4. نوع قرارگیری مرغ در دستگاه.
مرغ را در یک لایه و به طور یکنواخت در سبد قرار دهید تا هوا به خوبی در اطراف آن بچرخد. اگر سبد را بیش از حد پر کنید، برخی از قسمت های مرغ نیم پز یا خشک می شود.
اگر در حال پختن قطعات کوچکتر مانند بال یا استیک هستید، سبد را تکان دهید یا تکه ها را هر چند دقیقه یکبار بچرخانید تا حرارت به طور یکنواخت به همه طرف برسد.
این موضوع مربوط می شود کیک در سرخ کن بدون روغن اگر قصد پخت کیک در این دستگاه را دارید نیز صدق می کند، نباید مواد زیادی را در قالب بریزید.
ترفندهایی برای مرطوب نگه داشتن مرغ هنگام پختن
- قبل از پختن، مرغ را با روغن زیتون یا کره آب شده بپاشید تا مرطوب بماند.
- می توانید مرغ را در فویل آلومینیومی یا کاغذ روغنی بپیچید تا بخار پخت گوشت را نرم نگه دارد.
- اگر نگران خشک شدن مرغ هستید، کمی آب زیر سبد (نه روی مرغ) بریزید تا بخار ایجاد شود.
- افزودن پیاز، لیمو یا رزماری داخل شکم مرغ در حین پخت، علاوه بر طعم عالی، رطوبت آن را حفظ می کند.
- در پایان پخت به مرغ اجازه دهید 15 تا 20 دقیقه استراحت کند تا آب داخل گوشت دوباره پخش شود و هنگام برش خشک نشود.
خلاصه
خشک کردن مرغ در سرخ کن بدون روغن نتیجه دمای بالا، زمان زیاد یا بی توجهی به رطوبت طبیعی گوشت است. با انتخاب مواد مناسب، مرینیت کردن، تنظیم دما و زمان مناسب و رعایت چند نکته ساده، همیشه می توانید مرغ خوشمزه، نرم و آبدار را از سرخ کن بادی تهیه کنید.
سوالات متداول
آیا لازم است مرغ را هنگام پختن در سرخ کن هوا بچرخانم؟
بله، در اکثر مدل های سرخ کن بادی، بهتر است مرغ را یک بار در نیمه پخت بچرخانید تا هر دو طرف به طور مساوی بپزند. اما اگر دستگاه شما دارای سیستم گردش هوای 360 درجه است، ممکن است این کار ضروری نباشد.
آیا می توان از فویل آلومینیومی در سرخ کن بدون روغن استفاده کرد؟
بله، اما باید به درستی از آن استفاده کنید. فویل آلومینیومی را بپیچید تا مانع گردش هوا نشود. استفاده از فویل آلومینیومی برای قسمت هایی از مرغ که به سرعت خشک می شوند (مانند سینه) بسیار مفید است.
چرا پوست مرغ من در سرخ کن هوا ترد نمی شود؟
سطح مرغ احتمالا قبل از پختن خیس بوده است. قبل از اضافه کردن روغن یا چاشنی، مرغ را با دستمال کاغذی خشک کنید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود. با این کار پوست مرغ ترد و طلایی می شود.