شیرینی نخودچی یکی از اصیلترین و محبوبترین شیرینیهای سنتی ایرانی است و در عید نوروز میان خانوادهها بسیار پرطرفدار میشود. اگر دوست دارید امسال شیرینی عید را با دستهای خودتان و با کیفیتی مشابه قنادیها برای مهمانها آماده کنید، در ادامه همراه ما باشید تا با طرز تهیه آن آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی نخودچی
برای تهیه شیرینی نخودچی خانگی با بافتی لطیف و خوش طعم، استفاده از مواد اولیه باکیفیت اهمیت زیادی دارد. در ادامه، مواد لازم برای طرز تهیه شیرینی نخودچی را معرفی میکنیم تا یک شیرینی خوشمزه آماده کنید.
- 250 گرم آرد نخودچی
- 150 گرم پودر قند الک شده
- 200 گرم روغن جامد یا روغن صاف قنادی
- یک قاشق مرباخوری زعفران
- یک قاشق غذاخوری هل
- پودر گل محمدی
- پودر پسته یا خلال پسته به میزان لازم
طرز تهیه شیرینی نخودچی در خانه
در ادامه، طرز تهیه شیرینی نخود چی را به صورت مرحله به مرحله بررسی میکنیم تا بدون نیاز به تجربه قبلی، بتوانید این شیرینی سنتی را به راحتی در خانه آماده کنید. با رعایت ترتیب مراحل و نکات، نتیجه نهایی دقیقاً همان چیزی خواهد شد که انتظارش را دارید.
مرحله اول: آمادهسازی و نرم کردن روغن
در ابتدای کار، روغن جامد و روغن صاف قنادی را در دمای محیط قرار دهید تا کاملاً نرم شوند. سپس آنها را داخل یک کاسه مناسب ریخته و حدود ۲ دقیقه با همزن دستی یا برقی هم بزنید تا کاملاً با هم ترکیب شده و بافتی یکدست و نرم پیدا کنند. میتوان فقط از روغن جامد یا روغن صاف استفاده کرد، اما در طرز تهیه شیرینی نخودچی به روش قنادی باید این دو را ترکیب کرد تا شیرینی بافت لطیفتری داشته باشد..
مرحله دوم: افزودن پودر قند و ایجاد بافت خامهای
پودر قند را حتماً الک کرده و به مخلوط روغن اضافه کنید. سپس مواد را حدود ۵ دقیقه با همزن بزنید تا ترکیب کاملاً سبک، پوک و خامهای شود. در این مرحله، مخلوط باید رنگی روشن و بافتی نرم داشته باشد؛ این موضوع تأثیر زیادی در لطافت نهایی شیرینی دارد.
مرحله سوم: اضافه کردن زعفران دمکرده و پودر هل
برای عطر و طعم بهتر شیرینی نخودچی مخصوص عید، زعفران دمکرده غلیظ و پودر هل تازه را به مواد اضافه کنید و مجدداً هم بزنید تا کاملاً در ترکیب پخش شوند. بهتر است هل را خودتان آسیاب کنید تا عطر آن حفظ شود و کیفیت شیرینی کاهش پیدا نکند.
مرحله چهارم: افزودن آرد نخودچی و تشکیل خمیر اولیه
آرد نخودچی را ۲ تا ۳ بار الک کنید تا کاملاً نرم و یکدست شود. سپس آرد را بهتدریج به مخلوط روغن، پودر قند، هل و زعفران اضافه کنید. ابتدا با لیسک مواد را هم بزنید تا خمیر شکل بگیرد. در این مرحله، خمیر کمی سفت خواهد بود که طبیعی است.
مرحله پنجم: ورز دادن و منسجم کردن خمیر
وقتی خمیر شکل گرفت، با دست شروع به ورز دادن آرام آن کنید. برای منسجمتر شدن بافت، میتوانید خمیر را ۳ تا ۴ مرتبه چرخ کنید و سپس دوباره به آرامی ورز دهید. دقت داشته باشید که ورز دادن بیشازحد باعث روغن انداختن خمیر میشود که نتیجه آن، شکننده شدن و خرد شدن شیرینی بعد از پخت خواهد بود.
تست آماده بودن خمیر
تکه کوچکی از خمیر بردارید و آن را شکل دهید، اگر اطراف خمیر ترک خورد، هنوز نیاز به ورز دادن دارد اما اگر خمیر نرم، لطیف و بدون ترک بود، آماده است. خمیر آماده باید در وسط ظرف جمع شود و حالت منسجم داشته باشد.
مرحله ششم: استراحت دادن خمیر شیرینی نخودچی
خمیر را داخل یک کیسه فریزر یا نایلون تمیز قرار دهید تا هوا به آن نرسد. سپس آن را ۵ تا ۶ ساعت در دمای محیط استراحت دهید. در صورت داشتن زمان کافی، استراحت ۲۴ ساعته باعث میشود بافت شیرینی بعد از پخت، تردتر و حرفهایتر شود.
مرحله هفتم: پهن کردن و قالب زدن خمیر نخودچی
فر را از قبل روشن کنید. برای فر گازی دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد و فر برقی دمای ۱۵۵ درجه سانتیگراد مناسب است. سینی فر را کمی آردپاشی کرده و خمیر را با وردنه باز کنید. ضخامت خمیر باید حدود نیم تا یک سانتیمتر باشد. برای جلوگیری از ترک خوردن خمیر، روی آن سلفون بکشید و سپس با وردنه باز کنید. بعد از آن، با کاتر مخصوص شیرینی نخودچی، خمیر را به آرامی قالب بزنید تا بافت آن خرد نشود.
مرحله هشتم: چیدن شیرینیها در سینی فر و تزیین
کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و شیرینیهای قالبزده را با فاصله مناسب داخل سینی بچینید. استفاده از کاغذ روغنی مناسب در تهیه شیرینیهای مختلف، مانند طرز تهیه دسر عربی و همین شیرینی نخودچی اهمیت زیادی دارد. در صورت تمایل میتوانید روی شیرینیها را با پودر پسته، خلال پسته یا پودر گل محمدی تزیین کنید.
مرحله نهایی: پخت و سرو شیرینی نخودچی
سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و اجازه دهید شیرینیها به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزند. زمانی که زیر شیرینیها کمی رنگ گرفت، آنها را از فر خارج کنید.
پس از خارج کردن شیرینیها از فر، اجازه دهید ۳ تا ۴ ساعت در دمای اتاق باقی بمانند تا کاملاً خنک و سفت شوند. در این مدت به هیچ عنوان آنها را جابهجا نکنید، زیرا در حالت گرم بسیار شکننده هستند.
در نهایت
شیرینی نخودچی خانگی با رعایت نکات ساده اما مهمی مثل استفاده از مواد اولیه باکیفیت، الک کردن آرد و پودر قند، ورز دادن اصولی خمیر و صبر در زمان استراحت، میتواند نتیجهای کاملاً حرفهای و همسطح شیرینیهای قنادی داشته باشد. این شیرینی خوشعطر و طعم، بهترین انتخاب برای پذیرایی عید نوروز است. با کمی دقت و حوصله، میتوانید شیرینی نخودچی خوشمزهای آماده کنید و از هنر دست خود کنار خانواده و مهمانها لذت ببرید.
سوالات متداول
چگونه از شیرینی نخودچی نگهداری کنیم تا ماندگاری بالایی داشته باشد؟
شیرینی نخودچی ماندگاری بالایی دارد و میتوان آن را تا یک سال در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کرد، بدون اینکه کیفیت یا طعم آن تغییر کند.
بهترین روغن برای تهیه شیرینی نخودچی چیست؟
بهترین روغن برای تهیه شیرینی نخودچی، روغن جامد نباتی است. استفاده از روغن نیمهجامد باعث شل شدن خمیر میشود و روغن صافی قنادی بهتنهایی، شیرینی را خشک میکند. در صورت نبود روغن جامد، میتوان روغن نیمهجامد و روغن صاف را به نسبت مساوی ترکیب کرد.
شیرینی نخودچی را چگونه سرو کنیم؟
این شیرینی در کنار چای، بهترین انتخاب برای پذیرایی نوروزی است.